資料
糖類の比較（当社比）
深層水無添加と、３０cc添加（１７％添加割合）した場合の糖類の比較（当社比）
| 深層水添加（17％） | 当社無添加品 | |
|---|---|---|
| Trehalose | 107 | 100 |
| Glycerol | 152 | 100 |
| Arabitol | 107 | 100 |
| Total | 109 | 100 |
単位：％
グリセロールの値が高く、一般的なえのきだけに比べて甘みが強く感じられます。
含水率（水分）比較
| 深層水添加（17％） | 当社無添加品 | |
|---|---|---|
| 水分(％) | 88.1 | 89.6 |
単位：％
無添加品に比べて含水率が低いので、調理をしたときに余分な水分が出ません。
成分比較
「極みえのき」と一般的なえのきだけ（五訂日本食品標準成分表より抜粋）との成分比較表（100g当たり）
| 極みえのき | 一般的えのきだけ | 当社無添加品 | |
|---|---|---|---|
| カリウム（K） | 272 | 340 | 317 |
| リン（P） | 56.9 | 110 | 65.1 |
| カルシウム（Ca） | 0.659 | 0 | 0.252 |
| 銅（Cu） | 0.064 | 0.10 | 0.056 |
| 鉄（Fe） | 0.910 | 1.1 | 1.007 |
| マグネシウム（Mg） | 15.9 | 15 | 18.5 |
| マンガン（Mn） | 0.052 | 0.07 | 0.056 |
| 亜鉛（Zn） | 0.448 | 0.6 | 0.394 |
| ナトリウム（Na） | 3.74 | 2 | 0.52 |
単位：mg
一般的なえのきだけに比べ、カルシウムが約2.6倍含まれています。
